要想回答(dá)這個問題還需了解酒的動黃釀造。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小(xiǎo)麥對美、豌豆為(wèi)原料，其中的澱粉用麥芽或麸曲作糖化劑，再經發酵，麥畫河芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不(bù木師)過這種酒裡酒精含量很低(dī)，經過蒸餾，便得(de)到了含量較高的身路白酒了。酒精與我們(men)喝(hē)的白酒可大(dà)不(bù)相同。純淨水會的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色草外。這是因為(wèi)白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和的山多種維生素等。水果中含有大(dà)量的糖，所以用水果也能釀煙紅酒。紅得(de)發紫的葡萄，金(jīn)黃悅目的桔子(zǐ)，青中泛紅的蘋果數匠，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

    不(bù)論們北是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的懂可含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不(bù)僅雨北沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝(hē)起來生、苦、澀不(bù員數)那麼适口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒紙男香。我國勞動人民在長(cháng)期的釀酒過程中逐步掌站他握了使酒陳化的經驗。他(tā)們(men)把新湖妹制的酒放在壇裡密封好(hǎo)，長(cháng)期存務匠放在溫濕度适宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不(bù)斷的氧化為北他(wèi)羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反家風應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳身在化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時(s相動hí)間很長(cháng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)紅會間。

    不(bù藍藍)過也并非酒越陳越好(hǎo)。如(rú新劇)果酒壇不(bù)經密封或密封條件不(bù視報)好(hǎo)，溫度濕度條件不(bù)當，時(shí)間長(cháng姐就)了不(bù)僅酒精會(huì)跑掉，而且還會城人(huì)變酸變馊，則酸敗成醋了。這是因為(wèi)空氣中存在着醋酸菌，酒與空通算氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則地他發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更區行容易酸敗成醋。

    燒酒如(rú)茅台酒、西鳳酒、問河汾酒等情況則不(bù)同。因為(wèi)燒酒中酒精的含量為(wèi)50靜裡%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒空都中生存和繁殖，酒精因此不(bù)會(huì)變成醋酸了。

    所以，我們(men)說(shuō)酒越黑笑陳越好(hǎo)是有條件的，現代科(kē)學技術的發展，大算大(dà)大(dà)縮短(duǎn)了酒的陳化時(shí)間。如(rú)利用輻射制道方法照射新酒，15天後品嘗，酒的濃香、甘醇、回雪小味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表件物明，乙酸乙酯的含量大(dà)大(dà)提高，散發濃郁的酒香可與南作自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短(duǎn)酒的貯存期，是新酒陳愛站化的一種科(kē)學方法。最近，科(kē)學工請船(gōng)作者，應用電子(zǐ)綜合技術制成的新酒陳化設什數備，具有世界先進水平，非常适用于優質酒、果酒陳釀;各種新制酒術線在其中滞留八到十分鐘(zhōng)即可獲得(de)半資樹年到一年的陳釀效果。從而節省大(dà)量庫房、容器(qì腦我)和大(dà)量資(zī)金(jīn)，為多日(wèi)制酒業的發展做出了貢獻。

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