溫度過高會(huì)引起“跑”酒

白酒一般是沒有保質期的，但是這并不(bù)意味着酒存放的時(sh遠相í)間越長(cháng)越好(hǎo)，普通(tōng)香型新水的白酒到5年以後，口味變淡，香味會(huì)減弱。低(dī)度白酒，尤影答其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(cháng)越容易出現酯微朋類物質水解并導緻口味寡淡，失去白酒固有的特性。

夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。白照化酒的儲存溫度最好(hǎo)不(bù)要超過30°，在恒溫的高很狀态下保存是最好(hǎo)的。

存酒有講究

不(bù)少白酒愛好(hǎo)者建議，在夏季不(bù)嗎從是隻有葡萄酒和洋酒才講究溫度，白酒藏酒環境也一樣是有講究的，兩個最基本的要點：員明第一，環境要常溫;第二，要避免陽光直射。

另外，在保存白酒的時(shí)候，也不(bù)需要特别用心地去折騰它輛說，保鮮膜、膠布、封蠟啊，反而會(huì)弄巧成拙。帶膜的，容易把膜弄壞;鐵蓋鋁可事蓋的，會(huì)加重腐蝕。在這裡特别要提醒大(美短dà)家(jiā)的是，保鮮膜千萬不(bù)要直接裹在鐵蓋鋁蓋上，這樣有時(shí)幾個月時(sh男又í)間就會(huì)腐蝕、掉漆。

如(rú)何防止“跑”酒

地道純正的白酒采取傳統工(gōng)藝，選用純糧釀造，若要做到适合儲藏則需開煙固态發酵、發酵期長(cháng)、酒度較高等條件。

白酒的保存不(bù)像保存葡萄酒一樣要斜着放通服。國外的葡萄酒用的是橡木(mù)塞，斜着放，是為(wèi)了讓橡吃呢木(mù)塞能與酒接觸，時(shí)間長(物林cháng)了可增加酒的香氣；不(bù)斜着放，橡林月木(mù)塞就收縮幹癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關鍵就是防止“低身跑酒”。

防止“跑酒”，要先檢查藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跳多跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí物美)瓶蓋本身就是松動的，若不(bù)擰緊，“跑酒”的命運就可想而知了。

還有就是封口，主要有以下幾個辦法：

一是把食用蠟放進金(jīn)屬容器(qì)裡加溫，待蠟熔化成液體後，把酒瓶倒務腦過來，将瓶蓋直接在容器(qì)裡浸一下即可。這種做法的缺點是：如(rú)果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容計討易變形。

二是把已經熔化的食用蠟，用刷子(zǐ)塗在瓶蓋和生開瓶口的連接處。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被很中沾進蠟裡，不(bù)容易還原。

三是用保鮮膜将瓶口仔細包好(hǎo)，用透明膠帶纏做報，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時(sh黑分í)間越長(cháng)自身纏得(de)越緊，一定别忘了留出一段膠習弟帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好(hǎo)的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜将瓶口仔細包數水好(hǎo)，再用透明膠帶纏緊，然後封蠟。