白酒三分釀七分藏，陳年老酒就是時(shí)間熬出來的

白酒是我們(men)國家(jiā)蒸餾酒中的一種，它是由澱粉或不土糖質原料制成的酒醅，利用酒曲作為(wèi)發酵劑，經過糖化、發些區酵、然後再蒸餾、蒸餾好(hǎo)了之後再藏起來陳釀，通(tōng)過釀酒師們紙錢(men)精心釀造而成的各種香型的白酒。

白酒行業經常有人說(shuō)，白酒的三分是在于釀酒紙草，七分是在于存放，白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大(dà)的關系，白酒老熟從子的好(hǎo)就比較醇厚。剛剛釀造出來的白如關酒口感不(bù)是很好(hǎo)，有些辛辣，風味也不(bù)業務協調，需要經過一段時(shí)間的儲藏之後才能改善原酒的風味，讓白酒的口感更冷低加優質。白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白女東酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說(shuō)降低(d睡懂ī)了白酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì唱船)增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧男在，醇厚，人們(men)也把這個過程稱為(wèi)白酒的老熟。在放村這個過程中，既伴随着物理變化也伴随着化學變化。

在長(cháng)時(shí)間的貯存過程中，酒中間林一些低(dī)沸點的小(xiǎo)分子(zǐ)物質，如(rú音裡)甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，這些物金民質是對人體有害的物質，含量減少後可降低(dī)白酒對人體的傷害。同時(shí)些在酒分子(zǐ)的分分合合又鬼斧神工(gōng)的生呢水成新的物質及微生物，對人體有着極高的保健火家作用！

貯存高品質白酒的儲酒容器(qì)大(dà)都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以月看透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質錢睡，促進酯類生成，使酒産生老熟醇厚的口感。

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類劇錢是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘(zhō明冷ng)就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(c多讀háng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達師照到平衡，使酒的香氣變得(de)協調、豐滿。陳年老酒就是時(shí)間男一熬成的精華！

在長(cháng)時(shí)間的貯存過程中，酒中的乙醇分子(zǐ)與水分子書見(zǐ)會(huì)逐步排列得(de)更緊密，酒精和水都是極性分子(zǐ)技拍，有很強的締合能力，它們(men)都可以通(tōng)過氫鍵締合成大(dà)分拍少子(zǐ)。經貯存後，使乙醇分子(zǐ)和水分子(zǐ)的排列逐步理順，從火場而加強了乙醇分子(zǐ)的束縛力，降低(dī)了乙醇分子(zǐ家麗)的活度，大(dà)分子(zǐ)不(bù)容校資易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得(機現de)柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他(tā)香味物質成內快分也會(huì)産生上述締合作用。當酒中締合的大錢就(dà)分子(zǐ)群增加，受到束縛的極性分子(zǐ)越多，酒質就會(間就huì)越綿軟、柔和。

酒釀好(hǎo)之後，這一壇酒的生命才剛剛開(kāi)始，需要靜多低靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與國光浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相偕，這也就去冷是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好(hǎo)的白酒都是要經過報亮一段時(shí)間貯存的，而正确的窖藏是産生一瓶好(hǎo)酒的得到必要環節和流程。而裝入瓶中的白酒，并沒有停止生長學愛(cháng)，而是不(bù)斷的陳華，時(sh店湖í)間造就出一瓶優質的陳年老酒，所以，每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不(b拍暗ù)可複制的液體黃金(jīn)！