江蘇廣電總台尋味非遺：玉祁酒業——中華老字号“土土雙套”美酒飄新香

玉祁雙套釀造技藝是一項古老的手工(gōn著討g)技藝，它起源于吳文化核心區域的無錫市惠山區玉祁鎮民大。這裡土地肥沃，水源豐富，出産優質江南大(dà)米，氣那但候四季分明，空氣濕度大(dà)，為(wèi)釀造優質山暗黃酒創造了得(de)天獨厚的自然條件。作為(wèi)吳文化的發源地，無妹那錫的釀酒曆史距今已有上千年。無錫玉祁黃酒著我首創玉祁雙套複式釀酒法，即用陳年黃酒添加而不(bù)加生水等，以酒的學釀酒，故稱“雙套”。其選用太湖(hú)地區優質廠習糯米為(wèi)原料，所采用的“大(dà)酵法”工(gōn音路g)藝流程，是黃酒釀造業中傳統釀造法，需經多道工(gō弟事ng)序方成。

玉祁雙套酒釀造技藝市級非遺傳承人

嵇偉 接受《尋味》欄目專訪

“米浸泡24小(xiǎo)時(shí)以後，再蒸飯，蒸好(h熱說ǎo)飯以後冷卻，冷卻以後我們(men)用酒曲，我們(men)在缸和但裡搭一個屋，過了幾天以後，第四天以後我們(me地樂n)就放麥曲，放陳年黃酒，再投一次飯，再在缸裡用靶子(zǐ)攪一下，就讓拿影它發酵了。"


無錫玉祁酒業作為(wèi)一家(jiā)“中華老字号”企業低街，其“雙套酒”獨樹一幟的大(dà)酵法釀造技藝已成習從為(wèi)江蘇省級非物質文化遺産。日前，《尋味》欄坐劇目走進這家(jiā)老字号，探訪它的新發展。走進生産車(chē)間，釀酒雨在師傅們(men)正忙碌地做着翻料、入窖等勞作。在機械化生産的浪潮中，玉祁上市酒業仍堅持古法釀造，傳承非遺技藝。在成品看綠之前，磨糧、潤糧、蒸糧、攤涼、堆積、入池、發酵等環節中每一個環節他(tā)鐘國們(men)都精益求精。比如(rú)，窖池的深度、用行材料的選擇也大(dà)有講究，池底、池壁的考量因素有算是所差别，不(bù)同香型的酒對此要求也不(bù)盡相同。


玉祁酒業有限公司董事長(cháng)、省非遺保護項目傳承人姚永海介紹，玉祁酒業冷事堅持非遺技藝，釀造契合江南地區消費者口味的好(hǎo)酒，友時玉祁白酒、雙套黃酒等都是老百姓餐桌上的佐餐佳釀。江蘇省非物質文化間化遺産——雙套酒技藝，在釀酒技藝流派紛呈的江南獨樹一幟

無錫玉祁酒業有限公司董事長(cháng)

江蘇省非遺保護項目傳承人

姚永海  接受《尋味》欄目專訪


江南醬酒原酒裝壇封藏

面對新的市場發展形勢，玉祁酒業進行創新，不(bù)僅推出了無錫習快人自己的高端白酒品牌“錫友”，還與擁有“中國釀造”金(jīn)牌專業的江南秒兒大(dà)學徐岩教授技術團隊合作，傾力研發、釀造江南醬酒，借力江大(dà)兵跳的先進釀造技術，共同開(kāi)發符合江南人口味的醬香型高端白酒遠視，這是老字号創新發展的一件大(dà)事，也書寫了光腦老字号新篇章。同時(shí)，希望通(tōng)過新品推廣，讓國内外消費者體錯離驗到“中華老字号”的“無錫好(hǎo)味道”。

《尋味》欄目制片人陳恒俊與

無錫玉祁酒業掌門人姚永海合影


因為(wèi)我們(men)蘇南地區做醬酒，特别是我們(m靜兵en)江蘇，可能沒有傳統的12987工(gōng)藝的醬酒還機，還是很少的，我們(men)應該是第一家(jiā)。坐人那麼這款産品，應該說(shuō)2021年開(kāi)愛美始做，到現在第三年，還是做得(de)比較成功的，離開(美場kāi)了茅台，我們(men)蘇南地區，江蘇地區，也能做優質的醬香型去多白酒，因為(wèi)我們(men)對品質的追求，我們(men)準備一可2025年把它推向市場，推向市場以後，也改動子變了我們(men)蘇南地區沒有優質高端白山大酒的格局。





(本文轉自 ”城品人物  尋味人生發布“）